Flódnis Bejgli
Mák és diótöltelék 4 db 450 g-os bejglihez
120 ml víz
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 vaníliarúd kikapart belseje
1 csipet fahéj
1 marék mazsola
Elkészítés keverjük össze az zsemlemorzsával a mákot vagy a
diót. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a
szárazanyagokat (mák, dió, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk
belőle 120 g-os darabokat. Tehát ezt a tölteléket készítsük el egyszer dióval,
egyszer pedig mákkal.
Alma töltelék
2 db zöldalma
Az almákat hámozzuk meg és uborkareszelőn vágjuk szeletekre,
majd áztassuk meg a forrásban lévő fehérborban. Hagyjuk kihűlni az
almaszeleteket.
Tészta, 4 félkilós bejglihez
100 ml tej
2 db tojás sárgája
2 csipet só
1 rúd vanília kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése
előtt.
A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és
az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges
felfuttatnunk.
A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót
a reszelt citrom és narancshéjat.
Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.
Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy
gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől
kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta
összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva
pihentessük a hűtőben.
A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká.
A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel
szélesebb legyen. Az egyik felére diótölteléket a másikra máktölteléket
terítsük, majd pakoljuk rá a kihűlt almaszeleteket. A tészta két szélét hajtsuk
befelé. Majd tekerjük fel a bejgliket, buborékmentesen.
Kenjük le a bejgliket 2db sárgája és egy darab egész tojás
keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta
a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk
rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 200 fokos előmelegített sütőben kb.
25- 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat.
