Flódnis Bejgli

Flódnis Bejgli

Mák és diótöltelék 4 db 450 g-os bejglihez

120 ml víz

125 g cukor

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart belseje

1 csipet fahéj

1 marék mazsola

210 g darált mák vagy dió

30 g zsemlemorzsa

Elkészítés keverjük össze az zsemlemorzsával a mákot vagy a diót. Az összes többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (mák, dió, morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után, mérjünk belőle 120 g-os darabokat. Tehát ezt a tölteléket készítsük el egyszer dióval, egyszer pedig mákkal.

Alma töltelék

2 db zöldalma

1 dl fehérbor

Az almákat hámozzuk meg és uborkareszelőn vágjuk szeletekre, majd áztassuk meg a forrásban lévő fehérborban. Hagyjuk kihűlni az almaszeleteket.

Tészta, 4 félkilós bejglihez

100 ml tej

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

520 g liszt

50 g porcukor

2 csipet só

160 g vaj

100 g libazsír

1 rúd vanília kikapart belseje ERRE a linkre kattintva, megrendelheted

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.

A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.

Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.

Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 db 245 g-os részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben.

A lehűlt tésztákat nyújtsuk ki kb. 20x25 cm-es téglalapokká. A tölteléket úgy oszlassuk el rajtuk, hogy a tészta minden oldalon 1 cm-rel szélesebb legyen. Az egyik felére diótölteléket a másikra máktölteléket terítsük, majd pakoljuk rá a kihűlt almaszeleteket. A tészta két szélét hajtsuk befelé. Majd tekerjük fel a bejgliket, buborékmentesen.

Kenjük le a bejgliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 200 fokos előmelegített sütőben kb. 25- 30 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. 

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Habkarika egyszerűbben

A tradicionális habkarika elkészítését már bemutattuk. Erről videó recept is megtekinthető:

Tradicionális habkarika(KATT.IDE)

Most viszont egy sokkal egyszerűbb, receptet és technológiát szeretnénk megosztani veletek.

A trükk annyi benne, hogy kevesebb cukorral készül így könnyebben feloldódnak a kristályszemcsék a fehérjében. A tojás fehérjét ebben az esetben is ki kell mérni, és kétszer annyi kristálycukrot kell hozzáadni. Tehát a recept:

200 g tojásfehérje

400 g kristálycukor

Elkészítés:

Az összetevőket lábosba, vagy üstbe teszem és folyamatos keverés közben csípősen forróra hevítem. Ezt úgy tudom ellenőrizni, hogy egyszerűen beledugom az ujjam, és ha kicsit megcsípi a forróság, akkor jó. Ezután habverő géppel nem túl kemény habbá verem. Csillagcsővel ellátott nyomózsákba töltöm a habot, és szilikonos sütőpapírra körkörösen dresszírozom. 65-70 C-fokos sütőben 3 órán át szárítom.

Tippek:

-Ha félünk, hogy túlmelegítjük a fehérjét, akkor inkább vízgőzön hevítsük.

-Melegítés közben, időnként habkártyával kaparjuk körbe az edény falára csapódott cukorkristályokat.

-Ha melegítés közben azt veszem észre, hogy már elég forró, de még mindig vannak benne kristályszemcsék, akkor ne kezdjük el habosítani, hanem vegyük le a főzőlapról, kaparjuk körbe az edény falát, és melegítés nélkül kevergessük. Ha szükséges újra melegítsük, míg fel nem oldódnak a kristályszemcsék.

-Vigyázzunk, hogy ne verjük törősre a fehérjét, mert akkor formázás közben szakadozni fog, ráadásul a fényét is elveszíti.

-A felvert fehérje törőssé vallhat, ha sokáig állni hagyjuk, ezért gyorsan dolgozzunk vele, és csak annyit keverjünk be egyszerre amennyit gyorsan ki is tudunk dresszírozni.

-Ha az állástól mégis törőssé vált a fehérjénk, akkor kissé keverjük át kézzel. Így egy picit veszít a minőségéből, de még használható.

-Sütéskor figyeljünk, hogy nehogy felszaladjon a hőfok, időnként forgassuk meg a tepsit.

-Sok habkarika receptben olvasható hogy tesznek bele valamilyen savat (ecet, citromlé, borkősav). Ez segít ugyan, hogy feloldódjanak a kristályszemcsék, viszont lágyabbá, nyúlósabbá, szaftosabbá teszi a habot. Tehát a savtól sokkal nehezebben, vagy egyáltalán nem is fog kiszáradni a habkarika. Tehát a javaslatom, hogy habkarika készítésekor soha ne használjunk savat.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Habkarika

Recept                                                          

100 g tojás fehérje ( kb 4 db)                       

400 g kristálycukor                                         

160 g víz                                                     

Mérjük le a négy tojásfehérje súlyát és vegyünk négyszer annyi cukrot. Tehát az a lényeg hogy a cukor a tojásfehérje négyszerese legyen. A cukor ¼-ed részét tegyük a tojásfehérjébe a ¾-ed részét pedig tegyük fel főni annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Amikor felforrt vizes ecsettel mossuk körbe az edényt. Ha kifőtt egy kis szennyeződés a cukorból azt most egyszerűen lekanalazhatjuk, még jobb, ha egy kicsi szűrővel lefölözzük. Akkor készül jó ritmusban a habkarikánk, ha pont felverődik, a tojásfehérjénk mire besűrűsödik a cukorszirupunk. Akkor kezdjük el habosítani a fehérjét, amikor a cukorszirup kezd beürüsödni. A cukrot 115 C fokra kell főznünk, ezt egy pukkanós hólyagpróbával ellenőrizhetjük. Ehhez drótból kis hurkot hajtunk, belemártjuk a forró cukorszirupba és kifújjuk, mint a szappanbuborékot. Ha ez a buborék durran, amikor rátaposunk, akkor elég erős a cukorszirupunk. A felvert fehérjéhez lassú keverés mellett vékony sugárban adagoljuk a cukorszirupot, majd gyors keveréssel kihűlésig habosítjuk Az elkészült habot csillagcsöves zsákból, szilikonos sütőpapírra, vagy zsírozott lisztezett tepsire körkörösen kinyomjuk. 70 C-fokos gőzmentes esetleg légkeveréses sütőben kb két órán át szárítjuk.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Egyéb karácsonyi receptek:

Stollen

Stollen desszert

Mákos guba torta

Mákos guba desszert

Fondán főzés (a klasszikus szaloncukor alapanyaga)
Marcipános szaloncukor
Gyümölcskenyér