Recept egy 23
cm átmérőjű tortához
4 db tojás kettéválasztva
A sütőt melegítsük elő 170 C-fokra.
A tojásokat válasszuk ketté.
A vajat a habosítsuk ki.
A kihabosított vajat és a tojássárgáját néhány gyors
mozdulattal keverjük össze, egy habverő segítségével. Vigyázat, ha sokáig
keverjük omlós lesz a piskóta.
A tojás fehérjéből, verjünk nem túl kemény habot, a végén
apránként adagoljuk hozzá a kókuszvirágcukrot.
A vajas-sárgájás részt keverjük el az olvasztott
csokoládéval (vigyázzunk, hogy a csokoládé ne legyen túl forró). Majd óvatosan
keverjük hozzá a felvert fehérjét.
Végül óvatosan forgassuk hozzá a kakaóporral elkevert
lisztet.
A bekevert masszát töltsük be a sütőpapírral kibélelt
tortakarikába.
170 C-fokon kb. 25 perc alatt süssük készre.
Gyömbéres csokoládé
mousse
4 db tojás sárgája (160 g )
2 db egész tojás (200 g )
80 g kristálycukor
30 ml víz
350 g olvasztott fehércsokoládé
400 g állati tejszínhab
Egy hüvelykujjnyi reszelt gyömbér.
1 vaníliarúd kikapart belseje
Kb. 100 ml tejszínt felforralunk, majd dobjuk bele a
vaníliát és a gyömbért, és hagyjuk kihűlni. A többi tejszínhabot verjük nem túl
kemény habbá, és tegyük félre. Az egész tojásokat a sárgájával kezdjük el
habosítani, közben a cukrot a vízzel főzzük fel 118 C-fokra. Amint elérte ezt a
hőfokot lassú keverés mellett vékony sugárban csurgassuk a tojáshabhoz, ha az
egész cukorszirup benne van, állítsuk ismét gyors fokozatra és kihűlésig habosítsuk,
kemény habbá.
A mousse bekeverése:
Az olvasztott csokoládét gyors mozdulatokkal keverjük simára
a tejszínhab 1/3-részével, majd folytonos keverés mellett adagoljuk hozzá a
tojáshabot, majd a tejszínt, és a gyömbéres részt. Ehhez használjunk szilikonos
hablapátot.
A torta betöltése
A kihűlt piskótára helyezzük vissza a sütőkarikát és töltsük
színültig a krémmel. Egy éjszakán át hűtőben dermesszük. Ízlés szerint
díszítsünk.
