Előszó

2011. augusztus 31., szerda

Pavlova desszert


Recept:

200 g tojásfehérje
200 g kristálycukor
200 g porcukor

A tojásfehérjét a kristálycukorral nem túl kemény habbá verem, és beleforgatom az átszitált porcukrot. Nyomózsákkal, körkörös mozdulatokkal pohárszerű formákat alakítok ki a habból. Érdemes szilikonos sütőpapírt használni, arról könnyebben leválasztható sütés után. 125 C-fokos előmelegített, gőzmentes sütőben 90 perc alatt kiszárítom.

A kihűlt korpuszokat vaníliás tejszínhabbal megtöltöm, és friss gyümölcsökkel díszítem.

2011. augusztus 29., hétfő

Sült kávédesszert


Recept:

Kávés habcsók

100 g tojásfehérje
100 g kristálycukor
100 g porcukor
20 ml sűrű kávé

A tojásfehérjét a porcukorral nem túl kemény habbá verem, majd hozzákeverem az átszitált porcukrot és a kávét. Szilikonos sütőpapírra kis habcsókokat dresszírozunk, majd 125 C-fokos előmelegített sütőben kb. 90 perc alatt kiszárítjuk.

Kávés tölcsér

125 g kristálycukor
15 g liszt
25 ml kávé
30 g olvasztott vaj

Az összetevőket egyszerűen keverjük össze. Szilikonos sütőpapíron kenjünk ki belőle 10-12 cm átmérőjű vékony köröket. 200 C fokos előmelegített sütőben 8-10 perc alatt addig sütjük, míg el nem kezd forrni. Ekkor kivesszük és még melegen tölcsért formázunk belőle, egy alufóliából készült sablon segítségével.

Tálalás:

A kávés habcsókot helyezzük kerek tányérra, és támasszuk neki a kihűlt kávétölcsért. A tölcsért töltsük meg vaníliás tejszínhabbal és kevés gyümölccsel díszítsük.

2011. augusztus 27., szombat

Kinder torta, gluténmentes, Gluten-free Kinder cake



Recept egy 23 cm átmérőjű tortakarikához:

Piskóta:

9 db tojás kettéválasztva
130 g cukor
80 g csokoládé (minimum 55 % kakaótartalommal)
150 g őrölt mandula

Elkészítés:

A csokoládét vízgőzön felolvasztjuk.
A tojás sárgáját kihabosítjuk.
A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük.
A felvert sárgáját és fehérjét óvatosan összekeverjük hablapát segítségével. Majd ennek a tojáshabnak az ¼ részét elkeverjük az olvasztott csokoládéval, ekkor habverőt használjunk és gyors határozott mozdulatokkal dolgozzunk.
A csokoládés részt óvatosan keverjük el a maradék tojáshabbal és közben, szórjuk hozzá a finomra darált mandulát is.
A bekevert piskótatésztát szedjük az előkészített tortaformába és 165 C-fokon, 60 perc alatt süssük készre.
Vaníliakrém

800 ml tejszín
200 g fehércsokoládé
1 vaníliarúd

Tejcsokoládé krém

800 ml tejszín
200 g tejcsokoládé

A két krémet készíthetjük egyszerre. Tehát az összesen 1600 ml tejszínt tegyük fel forrni. A fehércsokoládét tegyük egy edénybe és adjuk hozzá a vaníliarúd kikapart belsejét. A tejcsokoládét tegyük egy másik edénybe. Ha a tejszín felforrt mérjünk belőle a fehércsokoládéra 800 ml-t, a maradékot pedig öntsük a tejcsokoládéra. Végül mindkettőt keverjük simára és hűtsük le legalább 9 C-fokosra. Mivel ez sokáig eltarthat, érdemes a krémeket előző nap lefőzni.

A torta betöltése

A kihűlt tortakarikát vágjuk három vagy négyfelé. A lehűlt krémeket óvatosan keverjük habosra, de vigyázzunk, mert ha túlkeverjük, akkor kicsapódhat. A két krémet töltsük nyomózsákba, és körkörösen töltsük a tortát felváltott ízekkel, így szép vágási felületet fogunk kapni. Tetejét ízlés szerint díszítsük.

Ajánlom még a hasonlóan lágy és kellemes epertortát.


2011. augusztus 19., péntek

Magyarország tortája 2011 receptvideó, Kecskeméti barackos kölestorta

Rövidebb és háziasabb verzióért, kattints ide.








Kecskeméti barackos kölestorta

Anyaghányad 1 db 12 szeletes tortához

Köles alapfőzet:
290 g hántolt köles
1100 ml tej
260 g cukor
1 db vanília rúd kikapart belseje
5 g só
60 g vaj
1 db citrom lereszelt héja

A hántolt kölest alaposan mossuk át forróvízzel. Majd folyamatos keverés mellett, főzzük puhára a tejjel a sóval és a vaníliarúd kikapart belsejével. Amint puhára főt, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat.

A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre, és hűtsük le a töltéshez. Így visszamarad kb. 960 g forró kölesalap, ezt használjuk a piskóta sütéséhez. Tehát ugyanabból a köles alapfőzetből készül a piskóta( 960 g), és a krém(500 g).
Sütés:
960 g lefőzött köles alap
3 egész tojás
30 g mandulaliszt
70 g őrölt lenmag vagy lenmag pehely
60 g áttört túró

A tortaforma 4 cm-es sütőkarikáját csomagoljuk be sütőpapírral( Érdemes szilikonos sütőpapírt is belehelyezni, mert a sütőpapírra ráragad. Tehát duplán csomagoljuk).
A maradék lefőtt, forró kölesalaphoz(960 g) adjuk hozzá a túrót, a mandulalisztet és a lenmag pelyhet, végül az egész tojásokat. Ekkor figyeljünk, hogy a kölesalap, ne legyen forróbb 80 C-foknál, különben megfő benne a tojás. Majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 C-fokos előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordítsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütőkarikából.

Töltés:
500 g langyosra hűlt, köles alap
100 g darabolt sárgabarackkonzerv
50 g sárgabarack koncentrátum( ennek hiányában használjuk a lent említett sárgabarack öntetet, ebben az esetben főzzünk belőle nagyobb adagot).
150 g felvert tejszínhab
100 g lefőzött zselatin, vagy 5 lapzselatin

A szilikon tortaformába helyezzük bele a fém tortakarikát, és fújjuk ki formaleválasztóval, vagy kenjük ki vékonyan olvasztott vajjal, és helyezzük egy fémtálcára.
A félretett és langyosra lehűtött 500 g kölesalaphoz, habverővel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack konzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazítsuk 150 g felvert tejszínhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krém állaga akkor optimális, ha kissé lágy, majdnem folyós, így könnyen felveszi a szilikonforma mintáját. A bekevert krémet töltsük az előkészített tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörítésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük.
Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy kb. 2 órára a mélyhűtőbe majd, ha a krém megdermedt, válaszuk le róla a szilikonformát.

Sárgabarack öntet 1 db 12 szeletes tortához

230 g sárgabarack
70 g cukor
4,5 g pektin( ennek hiányában használjunk befőzőcukrot)

Az öntet lefőzése:
Szezonálisan használhatunk friss, illetve fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza.

Kikészítés:
A torta üregeibe töltsük be a házi sárgabaracköntetet.
Díszítsük csokoládé lapból kivágott háromszöggel, és felezett sárgabarack konzervvel.

A tortaformához ajánlom még az alábbi recepteket:
Mákos guba
Máglyarakás

2011. augusztus 1., hétfő

Csokoládé szivar készítése

A csokoládét az előírtak szerint olvasszuk fel, majd temperáljuk le.
Ehhez útmutatót itt találunk: csokoládé temperálás







 








Szükségünk van egy sima hideg munkafelületre, legjobb a márvány, de egy fémtálca is megteszi. Öntsük rá kevés csokoládét. 

 








Amennyiben egyszínű csokoládéval dolgozunk, vékonyan terítsük szét, egyenletes vastagságban. Jelen esetben csíkos csokoládé szivarokat készítünk, ilyenkor egy fésűkártyával terítsük szét a csokoládét.
Olvasztott és szintén temperált fehér csokoládéval töltsük ki a hézagokat.
 









Várjunk, míg a csokoládé egy kissé megdermed. Majd egy kaparó segítségével határozott gyaluló mozdulatokat végezzünk a csokoládén. Ne adjuk fel, ha nem sikerül elsőre, ennek a dísznek az elkészítése némi gyakorlást igényel