2016. augusztus 27., szombat
2016. augusztus 26., péntek
2016. augusztus 25., csütörtök
Pozsonyi kifli
Recept 20 db-hoz
Tészta
100 ml tej
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
520 g liszt
50 g porcukor
1 csipet só
160 g vaj
100 g mangalica sertészsír
1 rúd vanília kikapart belseje
1 kiesebb narancs reszelt héja
1 kisebb citrom reszelt héja
Az összes anyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt. A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a citrom és narancshéjat. Majd elmorzsoljuk a lehűtött vajjal és a zsírral. Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Sima felületű tésztát kell kapnunk. Amint a tészta összeállt osszuk 50 g-os darabokra, és gömbölyítsük fel. Hűtőben, letakarva pihentessük 30 percet.
Dió vagy máktöltelék készítése.
A megadott recept 20 kiflire elegendő. A diós vagy mákos töltelék összetevői megegyeznek, vagy dióval, vagy mákkal készítjük.
240 g darált dió, vagy darált mák
30 g zsemlemorzsa
135-140 ml víz
150 g cukor
30 g vörös áfonya
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csipet fahéj
Elkészítés:
Keverjük össze az édes morzsát a dióval, vagy a mákkal. A többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (dió vagy mák és a morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után mérjünk ki belőle 30 g-os darabokat.
A sütemény összeállítása:
A lepihent tésztákat, liszt nélkül nyújtsuk ki 10-12 cm széles, ovális alakra. Rúdformában helyezzük bele a tölteléket és sodorjuk bele. A végeiket hegyezzük ki. A diósból patkót a mákosból ácskapocsformát alakítunk. Szilikonos sütőpapírra helyezzük. Lekenjük két tojássárgája és egy egész tojás elegyével. Ezután hűvös helyen pihentetjük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor lekenjük tojás fehérjével, és ismét hűvös helyen szárítjuk. Amint megszáradt rajta a fehérje, tegyük 200 C-fokos előmelegített sütőbe 12 percre. Sütés közben figyeljünk rá, mert minden sütő egy picit más.
Tészta
100 ml tej
2 db tojás sárgája
10 g élesztő
520 g liszt
50 g porcukor
1 csipet só
160 g vaj
100 g mangalica sertészsír
1 rúd vanília kikapart belseje
1 kiesebb narancs reszelt héja
1 kisebb citrom reszelt héja
Az összes anyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt. A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük. A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a citrom és narancshéjat. Majd elmorzsoljuk a lehűtött vajjal és a zsírral. Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Sima felületű tésztát kell kapnunk. Amint a tészta összeállt osszuk 50 g-os darabokra, és gömbölyítsük fel. Hűtőben, letakarva pihentessük 30 percet.
Dió vagy máktöltelék készítése.
A megadott recept 20 kiflire elegendő. A diós vagy mákos töltelék összetevői megegyeznek, vagy dióval, vagy mákkal készítjük.
240 g darált dió, vagy darált mák
30 g zsemlemorzsa
135-140 ml víz
150 g cukor
30 g vörös áfonya
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
1 csipet fahéj
Elkészítés:
Keverjük össze az édes morzsát a dióval, vagy a mákkal. A többi anyagot tegyük fel forrni, majd forrázzuk le vele a szárazanyagokat (dió vagy mák és a morzsa), és keverjük össze. Kihűlés után mérjünk ki belőle 30 g-os darabokat.
A sütemény összeállítása:
A lepihent tésztákat, liszt nélkül nyújtsuk ki 10-12 cm széles, ovális alakra. Rúdformában helyezzük bele a tölteléket és sodorjuk bele. A végeiket hegyezzük ki. A diósból patkót a mákosból ácskapocsformát alakítunk. Szilikonos sütőpapírra helyezzük. Lekenjük két tojássárgája és egy egész tojás elegyével. Ezután hűvös helyen pihentetjük, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor lekenjük tojás fehérjével, és ismét hűvös helyen szárítjuk. Amint megszáradt rajta a fehérje, tegyük 200 C-fokos előmelegített sütőbe 12 percre. Sütés közben figyeljünk rá, mert minden sütő egy picit más.
2016. augusztus 24., szerda
2016. augusztus 23., kedd
Őrség zöld aranya, a lánchíd rádióban
2016 augusztus 18.-án meghívást kaptam a lánchíd rádióba,
hogy beszélgessünk az új ország tortáról, az Őrség Zöld Aranya fantázianevű
alkotásról. A beszélgetést idekattintva újrahallgathatjátok. A receptet hamarosan videórecept formájában is megtekinthetitek.
2016. augusztus 15., hétfő
Pisztácia fagylalt
5 db egész tojás
300 ml állati tejszín felverve
A pisztáciát kissé pörköljük meg egy pici csipet sóval
sütőben 180 C-fokon kb 10 perc alatt, majd egy erős kutterben, vagy
kávédarálóban őröljük pépesre. Az egész tojásokat a cukorral folyamatos keverés
mellett hevítsük 85 C-fokra, majd kihűlésig habosítsuk. A kihűlt pisztácia
pépet egy kevés tejszínhabbal lazítsuk, majd lazítsuk a többi tejszínhabbal és
a tojáshabbal. Tegyük mélyhűtőbe kb. 3 órára. Fél óránként keverjük át.
Amennyiben kész pisztácia pasztával szeretnénk dolgozni ERRE A LINKRE KATTINTA 100%-os minőségű terméket találhatunk.
Kék fehér esküvői torta
Néhány gondolatot szeretné hozzáfűzni ehhez a tortához. Sokszor elkészítettem már ezt a stílust, különböző színekben. Ennek a munkának az a különlegessége, hogy a nagy sietségre való tekintettel, csak két burkolással készült. Tehát először az alapra felépítettem, a vajkrémmel körbekent három emeletes tortát. Amelyekbe belső merevítést tettem, hogy biztosan megálljon. Ez után kinyújtottam a fehér és a kék burkolóanyagból megfelelően nagy méretet. Végül két oldalról burkoltam be a háromemeletes tortát egy-egy színnel. Igazából ki akartam próbálni, hogy lehetséges-e, illetve szerettem volna felmérni, hogy képes vagyok-e rá. Illetve önmagam szórakoztatására csináltam, hiszen bármilyen kreatív és szép a cukrász szakmának ez a része, sajnos tud monoton is lenni.
Sikerült! Utána sokszor alkalmaztam még ezt technikát, hiszen sok időt lehet vele megspórolni. De kezdőknek nem ajánlom. Illetve nem minden burkolóanyag alkalmas rá. Az általam használt burkolóanyagot ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.
Feliratkozás:
Megjegyzések (Atom)