Ez a kép az egyik bonbon tanfolyamomon készült. Ezeken a tanfolyamokon alaposan megtanulhattok csokoládét temperálni. Minden résztvevő 3-4 alkalommal szokott csokit temperálni egy 4-5 órás alkalom alatt, miközben két bonbonformát is be szoktak tölteni. Az első körben csak egy egyszerű hüvelyes bonbont készítünk, pisztácia, sóskaramell stb. töltelékkel. A második körben már szoktunk játszani a színekkel, lüszterekkel. Valamint az egyik kedvencünkkel, ami mindig a legnagyobb siker, a transzferfóliás bonbon. Ezek a képen látható kis kockák a csibés mintával. Ehhez egy különleges polikarbonát formára van szükség, aminek mágnessel lehet felcsatlakoztatni az alját, miután belehelyeztünk egy transzferfóliát. Erre a fóliára színezett kakaóvajjal bármilyen mintát rá lehet nyomtatni, de természetesen kész fóliákat is lehet vásárolni. Ha kíváncsi vagy rá hol szoktam beszerezni KATTINTS ERRE A LINKRE.
Ezt most csak úgy itt hagyom. Sok hasonló esküvői tortát készítettem egy időben, de még mindig nagyon népszerű. Kezdetekben a mintázatát kézzel kellett belekarcolnom, de szerencsére már erre is lehet hasznon eszközöket beszerezni. Régen minden díszítést kézzel kellett megoldani, de ma már a díszítő eszköz boltokban beszerezhető rengeteg félkész termék a mi megkönnyíti a munkánkat. Például a tortán látható gyöngyözést kezdetekben glazúrral kellet felnyomnom, de azt sem mindegy, hogy milyen technikával, hogy valóban gyöngy hatása legyen. Ma már erre a célra rengeteg féle díszítő cukor kapható erre a célra. Erre a linkre kattintva. Láthatjátok, hogy hol szoktam beszerezni.
A hétvégén két diákommal felléptünk a Konyhakiállítás nagyszínpadán. Az egy órás műsor keretén belül a tanítványaim elkészítettek a képen látható karamell szobrot. Én pedig a több száz fős közönségnek készítettem sütemény kóstolót. Ennek egyik különleges összetevője volt a kakaóbab töret. Sokan kérdezték, hogy hol lehet ilyesmit beszerezni. Kiteszek ide egy linket, hogy könnyebben megtaláljátok Négy égtáj ízei.
Az előadásban említett recept pedig:
Kakóbab krém
500 ml tejszín
20 g aprított pörkölt kakaóbab
A két összetevőt gyorsforralóban forraljuk össze, majd ha kihűlt, egy éjszakán át hagyjuk hűtőben. Felhasználás előtt szűrjük át, és közepes fokozaton habosítsuk ki. Az eredmény egy olyan tejszínhab aminek fantasztikus kakaós, csokoládés íze van, természetesen cukor nélkül. Ezen kívül az átvett kakaóvaj tartalom miatt, ez a tejszínhab krémesebb és jobb a tartása. Felhasználási lehetőségek:
