Zombi kuglóf

 

Halloweenre készülve készítettük ezt a "receptvideót", egy pár éve a lányaimmal. Sajnos a receptet, nemzetbiztonsági okokból nem tehetem közzé.

Svájci macaron

 

Recept egy közepes tepsire:

50 g frissen ütött tojásfehérje(kb. 2 db kisseb tojásé)

60 g kristálycukor

60 g porcukor

60 g mandulaliszt ERRE a linkre kattintva megrendelheted

A porcukrot és a mandulalisztet 10 másodpercig kutteroljuk.

A tojás fehérjét a kristálycukorral, vízgőzön melegítsük 45-50 C-fokosra. Ha túl meleg lesz akkor nem fog felverődni. A porfestéket ebbe a részbe tegyük.

Kihűlésig habosítsuk a fehérjét.

Keverjük a fehérjébe a szárazanyagokat, és kissé keverjük le, annyira, hogy lassan engedjen a tartásából.

Dresszírozzunk félgömböket, majd kissé ütögessük meg, hogy távozzanak a légbuborékok.

Ha szükséges szurkáljuk ki a buborékokat.

Azonnal süssük. Nálam 120 C-fok 18 perc.

Vanília fagylalt, fagyigéppel

 

800 ml tej

200 ml tejszín

300 g cukor

10 db tojás sárgája

1 db vaníliarúd

Az összetevőket gőz fölött hevítsük 82-85 C-fokig, majd ha lehűlt letakarva tegyük hűtőbe 12 órára.

Vanília sodó

 

80 g cukor(ízlés szerint lehet több)

40 g liszt

800 g tej

8 db tojás sárgája

1 db vaníliarúd kikapart belseje ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.

Az összes összetevőt keverjük simára és folyamatos keverés(habverővel) közben hevítsük 82 C-fokig.

Ezt a műveletet sokféleképpen végezhetjük.