Csokitorta_ganache

Piskóta 1 db 18 cm átmérőjű tortakarikához.

6 db tojás kettéválasztva
35 g porcukor
150 g kristálycukor
120 g liszt
120 g vaj
120 g olvasztott étcsokoládé
18 g kakaópor

A sütőt melegítsük elő 165 C-fokra.
A tojásokat válasszuk ketté.
A vajat a porcukorral habosítsuk ki.
A kihabosított vajat és a tojássárgáját néhány gyors mozdulattal keverjük össze, egy habverő segítségével. Vigyázat, ha sokáig keverjük omlós lesz a piskóta.
A tojás fehérjéből és a kristálycukorból, verjünk nem túl kemény habot.
A vajas-sárgájás részt keverjük el az olvasztott csokoládéval (vigyázzunk, hogy a csokoládé ne legyen túl forró). Majd óvatosan keverjük hozzá a felvert fehérjét.
Végül óvatosan forgassuk hozzá a kakaóporral elkevert lisztet.
A bekevert masszát töltsük be a sütőpapírral kibélelt tortakarikába.
165 C-fokon kb. 55-60 perc alatt süssük készre.


Csokikrém

225 g    cukor
5   db    egész tojás
300 g    vaj
100 g   kakaópor
50 g olvasztott csokoládé

A vajat habosítsuk ki és keverjük bele a kakaópórt. A tojásokat a cukorral melegítsük csípősre maximum 85 C-fokra. Ezt úgy szoktam megoldani házilag, hogy lábosban felteszem a gázra és kézi habverővel folyamatosan keverem, addig, míg csípősen forrónak nem érzem, amikor beledugom az ujjam, (ha tovább melegítem rántotta lesz belőle). Ezután kihűlésig kemény habbá kell verni. Végül kézi habverővel simára keverni a kihabosított vajjal és a kakaóporral, valamint az olvasztott csokoládéval. Ez a mennyiség egy 23 cm átmérőjű, és 8 cm magas tortára elegendő.

Ganache
300 g étcsokoládé(50-55%-os)
350 ml állati tejszín
Diónyi glükóz

A tejszínt forraljuk fel a glükózzal, majd a csokoládéval keverjük simára. Ha langyosra hűlt háthuzatjuk vele a tortát. Az áthúzás menetét elleshetjük ezen a linken található videóból.

Perec

Ez a videó a karantén időszaka alatt készült. Mobiltelefonnal felvett, élő, amatőr homevideó a saját konyhámban. Ezért a kép és hang minőség, valamint a vágás sem a megszokott színvonalú. A felvétel érdekessége még, hogy Kis Sándorral egyszerre jelentkeztünk be és párhuzamosan dolgoztunk. Ő is elkészítette a saját perecét.

600 g liszt( Bl 55)
5 g só
3 g olivaolaj
20 g cukor
10 g vaj
2 db tojás sárgája
320 g tej
20 g élesztő

Pancs
100 g Víz
5 g só
60-70 g liszt

200 C-fok 10+5 perc

Tányér desszert eper_pezsgő_matchatea

Ez a videó a karantén időszaka alatt készült. Mobiltelefonnal felvett, élő, amatőr homevideó a saját konyhámban. Ezért a kép és hang minőség, valamint a vágás sem a megszokott színvonalú. A felvétel érdekessége még, hogy Kis Sándorral egyszerre jelentkeztünk be és párhuzamosan dolgoztunk. Ő főételt készített Kukoricapelyhes csirkemellet, burgonyafánkkal és epres rebarbarás vörösboros szósszal.

Pezsgős eperhab torta, matchatea plezírrel.

Pezsgő zselé

200 ml pezsgő

3 g porzselatin

1 g agar-agar

Az összetevőket folyamatos keverés mellett forraljuk össze, majd szilikonformában hűtsük mélyhűtőben. 

Eperhab

250 g mascarpone

50 g porcukor

50 g sűrű eperlekvár

Az összetevőket együtt habosítsuk ki.

plezír

70 g tejszín

70 g porcukor

1 tojás fehérje

95 g liszt

5 g matcha teapor

5-6 db apróra vágott mentalevél

Az összetevőket keverjük össze,majd kenjük formába. Süssük 200 C fokon 60-90 másodpercig. Amint kivettük a sütőből, tekerjük egy üvegpohárra vagy hengeres formára.

Túrótorta eperrel

Recept 1 db 23 cm átméröjü tort

6 db tojás kettéválasztva(A videóban 7 fehérjét mondok, de ez csak nyelvbotlás)
120 g nádcukor
120 g liszt
1 citrom reszelt héja

A tojás sárgáját habosra keverjük a citromhéjjal. A tojás fehérjét a nádcukorral verjük nem túl kemény habbá. A két habot lazán keverjük össze, majd forgassuk bele a lisztet. Előmelegített 160 C-fokos sütőben 40-45 perc alatt süssük meg.


Krém

200 g állati tejszín felverve
150 g mascarpone
300 g fehércsokoládé olvasztva
250 g túró
40 g főzés nélküli pudingpor
400 ml tej
1 citrom héja és leve
1 vaníliarúd kikapart belseje
200 g eper

A fehércsoki és a tejszínhab kivételével minden összetevőt elkeverek egy edényben. Majd keverjük el benne a nem túl meleg fehércsokoládét és lazítsuk a tejszínnel. Rétegezzük a tortalapok közé,közben szórjuk bele az epret.