Pisztáciás briós

 

10 g élesztő

165 ml tej

2 db tojás sárgája

35 g cukor

350 g liszt

20 g vaj

40 g pisztácia paszta 100%

4 g só

10 g vaníliás cukor, vagy 1 rúd vanília

½ narancs héj

½ citrom héj

4 perc lassú fordulatszám

4 perc közepes fordulatszám

1 órát pihentessük, meleg helyen

Mérjünk ki 80-85 g

Gömbölyítés után 10-12 perc pihentetés.

Kenjük le egész tojással.

Meleg helyen 30 perc kelesztés.

Kenjük le ismét tojással.

Szórjuk meg cukorral.

180 C-fok(356 F) 13-14 perc

Bonbon pisztácia-eper

 

Epergél:

150 g átpasszírozott eper

10 g cukor

1 g pektin

1 g agar-agar

1 g porzselatin

Pisztácia ganache:

50 g 100%-os pisztácia paszta

50 g fehércsokoládé

50 g kakaóvaj ERRE a linkre kattintva megrendelheted

50 g vaj

1 csipet só

A bonbonforma festéséhez csak zsírban oldódó ételfestékeket használhatunk. ERRE a linkre kattintva tudtok rendelni.