Piskótarolád ágazati vizsgára

Recept:

3 db tojás kettéválasztva

60 g liszt átszitálva

60 g kristálycukor

10 g vaníliás cukor

Fél citrom reszelt héja

Miután mindent előkészítettünk. A tojás fehérjét félig felverjük, ekkor hozzáadhatjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd nem túl kemény habbá verjük. A tojás sárgáját egy kevés fehérje habbal simára keverjük, majd a fehérjével pár mozdulattal márványosra keverjük, egy hablapát segítségével. Végül beleforgatjuk a lisztet, a lehető legkevesebb mozdulattal. 180-190 C-fokon 10 perc alatt megsütjük. Még meleg állapotában forró lekvárral töltjük.

Narancsos diós trüffel torta

 

Ezt a tortát egy családi ebédhez készítettem, a kicsi lányom kérésére. Szándékosan ilyen házias a külsője. Nem kívántam egyáltalán díszíteni. Nézzétek el nekem!

Recept 1 db 18 cm átmérőjű tortához

Trüffel krém:

500 ml tejszín(30%)

250 g étcsokoládé

100 g kandírozott narancshéj apróra vágva

½ narancs reszelt héja

A tejszínt hevítsük gőzölésig, majd keverjük simára a csokoládéval. Ha lehűlt tegyük hűtőbe és egy éjszakán keresztül pihentessük. Töltés előtt óvatosan habosítsuk ki a narancshéjakkal.

Piskóta:

4 tojás kettéválasztva

80 g barnacukor

10 g vaníliás cukor

80 g liszt

12 g kakaópor

80 g étcsokoládé

80 g vaj

100 g pirított dió durvára vágva

fél narancs reszelt héja

A lisztet és a kakaóport szitáljuk le és keverjük össze. A csokoládét olvasszuk meg, majd keverjük simára a vajjal, a narancshéjjal és a pirított dióval. A tojás sárgáját habosítsuk ki és keverjük el a csokoládés résszel. A tojás fehérjét verjük nem túl kemény habbá, a barna cukorral, majd lazítsuk vele a csokoládés részt, végül forgassuk bele a lisztes kakaóport egy hablapát segítségével. Töltsük a tortakarikába és süsük 160 C-fokon 60 percet.

Ha kihűlt a piskóta vágjuk négy részre. A lapokat locsoljuk meg egy narancs kifacsart levével. Töltsük össze a kikevert krémmel.

Ingyenes felnőtt képzés a Giorgió Perlascában

Ha Te is szeretnél hasonló süteményeket készíteni, gyere az ingyenes, 8 hónapos felnőttképzésre szeptembertől, cukrász, szakács, pincér szakmákra IDE kattintva jelentkezhetsz.

Macaron 2

Macaron

100 g mandulaliszt

100 g porcukor

37 g tojásfehérje

(Festék, ha szükséges)

100 g kristálycukor

27 g szűrt víz

37 g tojásfehérje

Az átszitált mandulalisztet és porcukrot tegyük egy nagyobb edénybe. A cukrot és a vizet közepes lángon melegítsük 120 C-fokra és lassan csurgassuk a habosodó fehérjéhez, majd kihűlésig háborítsuk. A mandulalisztes részhez közvetlenül az elött keverjük a tojás fehérjét,  mielőtt hozzákevernénk a lehűlt tojáshabot. Dresszírozás után minimum 40 percet szárítjuk. A cukeeshop sütőjében 120 C-fokon sütjük 18 percet.(Ez otthoni sütőben 145 C-fok is lehet.)

A jó macaron félgömb alakú, pici kiforrt talpacskával. Kívül fényes és roppanós, belül pedig kellemesen lágy. Sűrű krémekkel szokás összetölteni, és egy éjszakát állni kell hagyni, hogy kellemesen összeérjen.

Macarontöltelékek

Pisztácia

400 g Állati tejszín

300 g fehércsokoládé

50 g pisztácia paszta

100 g vaj

1 csipet só

Esetleg pici 1zőld és 3sárga festék 

Forraljuk fel a tejszínt a sóval, majd öntsük a többi alapanyagra. Pár percig hagyjuk olvadni, majd dolgozzuk el botmixerrel. Hűtsük le egy éjszakán keresztül, majd lassú keveréssel habosítsuk ki, de csak annyira, hogy tartása legyen. 

Banános töltelékkel

150 g vaj

100 g tejszín

240 g étcsokoládé

240 g érett banán

50 g rum

A banánt turmixoljuk le és tegyük rá az olvasztott étcsokoládét, valamint a vajat. A tejszínt hevítsük gőzölésig(70 C-fok), majd öntsük a többi összetevőre. Turmixoljuk össze, majd ha lehűlt a, keverjük át a rummal.

 

Aprócukrász Nyári Tábor 2023

Apró cukrászoknak szóló kezdő és haladó szintű nyári cukrász táborunk, egy felejthetetlen élményt és időtöltést jelenthet a 7-14 éves gyermekeknek a nyári szünidőben. Cukrász táborunk tele sütéssel-főzéssel, „cukrászkodással”, játékokkal, szórakoztató programokkal és igazi kreatív kulináris élményekkel. Minden héten, a hét 5 napján a gyerekek betekintést kapnak a profi cukrászok munkájába, hiszen az ő vezetésükkel saját kezűleg készíthetik el a finomabbnál finomabb édességeket és desszerteket, édes és sós süteményeket. A kis cukrászmesterek profi cukrászaink vezetésével vidám hangulatban, de komoly munkával tanulják meg az édességek elkészítési technikáit és titkait, akár kedvet kapva ennek a csodás szakmának a további gyakorlására.

Lányok és fiúk, szeretettel várunk benneteket!

Részletek és jelentkezés erre a linkre kattintva

Képviselő fánk-ágazati vizsgára

 Első lépésként készítsünk elő mindent az alábbi kép alapján:

Recept 1 tepsire

50 g vaj

50 g víz

50 g liszt

2 db egész tojás

1 csipet só

1 csipet cukor

Forraljuk fel a vizet, a vajjal, a sóval és a cukorral, és egy percig tartsuk forrásban. Keverjük bele a lisztet és főzzük tovább, folyamatos keverés közben, míg össze nem áll. Ha kissé lehűlt, apránként keverjük bele a tojásokat és keverjük simára addig amíg ki nem hűl. Sütése 180 C-fok 20-22 perc.

Puding

200 g tej

1 db egész tojás

14 g pudingpor

Ezeket az összetevőket mérjük gyorsforralóba, és folyamatos keverés(habverővel) közben forraljuk össze és tartsuk is forrásban fél percig, majd a főzőlapról levéve keverjük bele az alábbi összetevőket:

60 g cukor

10 g vaníliás cukor

20 g vaj

Ha lehűlt a puding, keverjük csomómentesre és töltsük a fánkokba.   

Néró teasütemény

64 g vaj

60 g porcukor

8 g vaníliás cukor

2 db tojás sárgája

80 g liszt

10 g kakaópor

Alapanyagok előkészítése