Bonbon pisztácia-eper

 

Epergél:

150 g átpasszírozott eper

10 g cukor

1 g pektin

1 g agar-agar

1 g porzselatin

Pisztácia ganache:

50 g 100%-os pisztácia paszta

50 g fehércsokoládé

50 g kakaóvaj ERRE a linkre kattintva megrendelheted

50 g vaj

1 csipet só

 

Karácsonyi mogyoró torta

 

Recept 1 db 23 cm átmérőjű karikához 4 lapos torta esetén.

Piskóta

80 g puffasztott amaránt, ERRE a linkre kattintva megrendelhető

160 g liszt

140 g pörkölt darált törökmogyoró

60 g kakaópor

150 g porcukor

12 g sütőpor

580 tej

Az összetevőket keverjük össze és kenjünk 4 vékony lapot sütőfóliára. 185 C-fokon süssük 12 percig.

Mogyorókrém

225 ml tej

225 g cukor

(A videóban történt egy kis nyelvbotlás. Nem 125-125 a tej és a cukor, hanem az itt leírt 225-225.)

30 g kukorica keményítő

150 g mogyorópaszta

300 g vaj

A mogyorót pörköljük meg(180 C fok 14-15 perc), dörzsöljük le a héját és őröljük pépesre. A keményítőt oldjuk fel egy kevés tejjel. A többi tejet a cukorral forraljuk fel, és sürítsük be a keményítős résszel. A főzetet keverjük el a vajjal és a mogyorópasztával, majd hűtsük le. Ha kihűlt habosítsuk ki és töltsük be a kihűlt piskótákat.

Zombi kuglóf

 

Halloweenre készülve készítettük ezt a "receptvideót", egy pár éve a lányaimmal. Sajnos a receptet, nemzetbiztonsági okokból nem tehetem közzé.

Svájci macaron

 

Recept egy közepes tepsire:

50 g frissen ütött tojásfehérje(kb. 2 db kisseb tojásé)

60 g kristálycukor

60 g porcukor

60 g mandulaliszt ERRE a linkre kattintva megrendelheted

A porcukrot és a mandulalisztet 10 másodpercig kutteroljuk.

A tojás fehérjét a kristálycukorral, vízgőzön melegítsük 45-50 C-fokosra. Ha túl meleg lesz akkor nem fog felverődni. A porfestéket ebbe a részbe tegyük.

Kihűlésig habosítsuk a fehérjét.

Keverjük a fehérjébe a szárazanyagokat, és kissé keverjük le, annyira, hogy lassan engedjen a tartásából.

Dresszírozzunk félgömböket, majd kissé ütögessük meg, hogy távozzanak a légbuborékok.

Ha szükséges szurkáljuk ki a buborékokat.

Azonnal süssük. Nálam 120 C-fok 18 perc.

Vanília fagylalt, fagyigéppel

 

800 ml tej

200 ml tejszín

300 g cukor

10 db tojás sárgája

1 db vaníliarúd

Az összetevőket gőz fölött hevítsük 82-85 C-fokig, majd ha lehűlt letakarva tegyük hűtőbe 12 órára.

Vanília sodó

 

80 g cukor(ízlés szerint lehet több)

40 g liszt

800 g tej

8 db tojás sárgája

1 db vaníliarúd kikapart belseje ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni.

Az összes összetevőt keverjük simára és folyamatos keverés(habverővel) közben hevítsük 82 C-fokig.

Ezt a műveletet sokféleképpen végezhetjük.

Borsófőzelék

Borsófőzelék

Hozzávalók 4 személyre

450 g zöldborsó

4+6 evőkanál olíva olaj

500 ml víz

2-3 csipet só(ízlés szerint)

2 evőkanál liszt

200 ml tej 3,5% zsírtartalommal

1 evőkanál cukor(ízlés szerint)

1 marék friss petrezselyem

A borsót egy lábosba tesszük a 4 evőkanál oliva olajjal és a sóval, 2 percig melegítjük kevergetés közben, majd hozzáadjuk a vizet és 5-6 percig lefedve főzzük.

A tejben alaposan elturmixoljuk a petrezselymet és a cukrot. A 6 evőkanál oliva olajból és a lisztből világos rántást készítünk. A borsó főzőlevéből kb. 1 dl vízzel hígítjuk a rántást, majd hozzáadjuk a tejes részt és újra turmixoljuk botmixerrel. Végül a folyós rántást a borsóhoz adjuk és kevergetés mellett összeforraljuk.

Süssünk mellé virslit, bacont.

Tudom, hogy sokan nem így készítik. Ez olyan cukrászos módszer. :-)