Bejgli mogyorós-csoki

 

Tészta, 4 félkilós beiglihez

100 ml tej

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

520 g liszt

50 g porcukor

2 csipet só

160 g vaj

100 g mangalica sertészsír

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.

A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.

Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.

Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben 1 órát. Addig készítsük el a tölteléket.

Mogyorós-csokis bejgli tölteléket 4 rúdhoz

220 ml tej

300 g cukor

350 g enyhén pörkölt, darált török mogyoró

150 g süthető csokoládé lencse ERRE a linkre kattintva megrendelhető

1 vaníliarúd kikapart belseje

A vaníliát a tejjel forraljuk össze, és tegyük félre. A cukrot olvasszuk meg, teljesen kristálymentesre, majd apránként öntsük fel a tejjel, és keverjük simára. Adjuk hozzá a mogyorót és keverjük el. Ha kihűlt, fóliák között nyújtsuk négyzet alakúra (Én iratlefűző fóliát szoktam használni.)

A tésztát úgy nyújtsuk ki, hogy 1-1 cm-rel nagyobb legyen mint a töltelék. Helyezzük a tölteléket a tésztára. Én megkentem egy pici nutellával is, majd megszórtam a süthető csokipettyekkel. A tészta két szélét hajtsuk a töltelékre, nyomjuk le a töltelékkel azonos szintre, majd tekerjük fel, de ne feszítsük a tésztát.

Kenjük le a beigliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 170-180 fokos előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. A hűvös száraz helyen tárolt beigli 30 napig eltartható, De frissen az igazi.

Tippek a jó beigli készítéséhez:

Mitől reped a beigli a sütőben?

Figyeljünk oda, hogy a tészta, és a töltelék azonos keménységűre készüljön. Ha túl lágy a töltelék, akkor a belőle kisülő vízgőz szétrepeszti a tésztát. Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt fog szétrepedni.

Az is probléma, ha túl sok cukrot tartalmaz a töltelék. Ilyenkor sütés közben kiolvad, mivel a többi összetevő már nem tudja felszívni az aránytalanul sok cukrot, és szétcsapja a tésztát a sütőben.

Ugyanez a probléma lép fel, ha túl zsíros tölteléket készítünk.

A tészta recepttől függetlenül is szétrepedhet. Ez akkor fordulhat elő, ha például túl vékonyra nyújtjuk a tésztát, vagy ha a töltelék szétosztása közben durván nyomkodva megsértjük a tésztát. Illetve, ha sütés előtt elfelejtjük megszurkálni a beiglit.

Sütés közben is probléma lehet, ha túlforróra állítjuk a sütőt. Ilyenkor a külső réteg túl gyorsan kérgesedik, és a belső szaftos részből kiáramló gőzök szétrepesztik a sütemény kérgét.

Egyéb bejglireceptek:

Alap bejgli, diós-mákos

Flódnis bejgli

Mandulagrillázs-aszaltszilva

Pisztáciás

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!