Recept 4 rúdhoz
Tészta
100 ml tej
2 tojás sárgája
Két csipet só
1 rúd vanília kikapart belseje
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
Az összes alapanyagot érdemes előhűteni. A tejet a
tojássárgájával és az élesztővel keverjük el (nem szükséges felfuttatni).
Keverjük össze a lisztet a porcukorral, a sóval, a vaníliával, a citrom és
narancshéjjal, majd morzsoljuk el a vajjal és a zsírral. Ezután gyúrjuk bele a
tejes részt. Rugalmas, de nem túl lágy tésztát kell kapnunk, Ha szükséges,
adjunk még hozzá folyadékot. Amint összeállt osszuk négy részre, majd
gömbölyítsük fel, majd letakarva fél órát pihentessük hűtőben.
Mandulagrillázs töltelék
180 ml tej, forralva
1 citrom reszelt héja
1 narancs reszelt héja
A kristálycukrot megolvasszuk, és a forralt tejjel
csomómentesre keverjük, majd belekeverjük a többi összetevőt. Kihűlés után négy
részre osztjuk.
A beigli összeállítása
A lepihent tésztákat nyújtsuk ki, kb. 20x25 cm-es
téglalapokká. A kihűlt töltelékeket terítsük szét rajta, úgy, hogy minden
oldalon egy-egy cm-el kisseb legyen a tésztánál. Hajtsuk fel a tészta két oldalát
és tekerjük fel a süteményt. Helyezzük sütőlemezre és kenjük le 2 tojássárgája
és egy egésztojás arányú kenőtojással. Hűvös száraz helyen pihentessük, míg meg
nem szárad és ki nem cserepesedik rajta a tojás. Ezután kenjük le vékonyan
tojásfehérjével és ismét szárítsuk. Szurkáljuk meg és süssük 200 C-fokos
előmelegített sütőben 25-30 percig. Amikor kivesszük, a sütőből még
igazíthatunk rajta, ha szükséges. Két habkártyával óvatosan megformázhatjuk az
oldalát.
