Brownie gluténmentesen, sütőpormentesen

Recept egy 20x30 cm-es jénai edényhez.

250 g étcsokoládé (minimum 50% kakaótartalommal)
250 g cukor
250 g őrölt mandula ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni
100 g vaj
4 db tojás kettéválasztva
1 db tojás sárgája
1 db vaníliarúd kikapart belseje
1 csipet só

A jénai edényt béleljük ki sütőpapírral.
Olvasszuk fel a vajat egy kisebb főzőedényben, majd dobjuk bele az apróra tört csokoládét és a vaníliát. Az olvasztott vaj hőmérséklete elegendő, hogy felolvassza a csokoládét, így azt csak el kell kevernünk benne. Ha lehűlt adjuk hozzá az 5 db tojás sárgáját is, és tegyük félre. A tojás fehérjét a cukorral és a sóval, folyamatos keverés mellett melegítsük csípősen forróra (maximum 85 C-fok), ezzel az a célunk, hogy felolvadjanak benne a cukorkristályok. Ezután verjünk nem túl kemény habot belőle. Az étcsokoládés keverékhez adjuk hozzá a fehérjehab ¼ részét és gyors mozdulatokkal keverjük simára. Majd adjuk hozzá a többi habot is, és óvatosan forgassuk össze. Az egészet oszlassuk el az előkészített jénai edényben, majd előmelegített 175 C-fokos sütőben 30 perc alatt süssük készre. Langyosan szeletelhető. Tálaláskor vaníliafagylaltot és, vagy vaníliasodót ajánlok mellé.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Csokoládé gömb készítése, Chocolate - ball

A csokoládégömb készítés viszonylag egyszerű, de gyakorlást igényel, ezen kívül ismernünk kell hozzá a csokoládé tulajdonságait. Szükség van hozzá egy sima felületű fémcsőre, amit előzőleg mély hűtöttünk. Én egy rézcsövet használtam, amit teleraktam zúzott jéggel és bedugtam a két végét. A csokoládét temperáljuk le. Papírnyomózsákból a fémcsőre átlós csíkokat spriccelünk kb.10 cm hosszúságban, majd még egyszer, kereszt irányban is. Tehát kaptunk egy hálós szerkezetű alagutat, mit akkor kel leemelnünk a fémcsőről, amikor már megkötött, de még hajlítható és lehetőleg egyben van. Ha ez sikerült az „alagút két végét” hajlítsuk egymás felé, így gömböt formázhatunk belőle. A munkához használjuk gumikesztyűt, ez szigeteli a kezünk melegét, amitől megolvadna a vékony csokoládé. A feltekert csokoládé gömböt, érdemes rögtön egy lehűtött tányérra helyezni. A legutóbbi csokoládé tanfolyamon, a háziasszonyok is gyorsan megtanulták.

Chocolate - ball preparing is relatively simple but demand some practice besides we need to know the attribute of the chocolate. We need to use a smooth metal pipe, which has been deep-frozen beforehand. I used a copper-pipe filled with crushed-ice and sealed the ends of the pipe. The chocolate should be dense, therefore it should not be too hot, this is important. From a press-paper bag spurt-out stripes in diagonal shape approximately 10 cm in length than do it in cross -heading.

As a result we got reticulated structured tunnel, what we have to lift up from the metal-pipe when it  bounded but still flexible and it's still in one block as far as possible. If it done (comes off well), bend  the “edge of the tunnel” towards each other, thus we can format it in ball shape. Use plastic-gloves for this procedure, this will isolate the warmness of your hand so the chocolate will not melt.

When making chocolate balls it can become very easy, however it demands some practice first. You have to learn how the chocolate will react when heating and cooling it. 

Puncstorta

Recept 1 db 23 cm átmérőjü tortához

A tortához 2 db 23 cm átmérőjű fehér piskótakarikát kell sütnünk.

12 db tojás kettéválasztva
240 g liszt
240 g cukor

A tojás sárgáját habosra keverjük, majd a tojásfehérjéket a cukorral is nem túl kemény habbá verjük, óvatosan keverjük, össze a két tojáshabot majd forgassuk bele a lisztet. A bekevert piskótatésztát osszuk szét a két papírral becsomagolt sütőkarikában. Majd süssük meg 160 C-fokos előmelegített sütőben 40-45 perc alatt.

Főzzünk cukorszirupot

400 g cukor
300 ml víz
160 ml rum

Amennyiben alkoholmentesen szeretnénk elkészíteni használjunk rumaromát. ERRE a linkre kattintva tudnak rendelni.

A cukrot és a vizet összeforraljuk és enyhe szállpróbáig sűrítjük. Amikor kissé lehűlt belekeverjük, a rumot majd kettéosztjuk. Az egyik felét enyhén sárgára, a másik felét halványpirosra színezzük ételfestékkel.

Torta töltése:

Ehhez szükséges kb. 300 g forró sárgabaracklekvár.

Mindkét kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyikből lesz az alja és a teteje, a másikból pedig a töltelék, ezt még hosszanti csíkokra is felvágjuk.
A tortát fejen lefelé kell betöltenünk. Egy szilikon papírra helyezzünk egy sütőkarikát, majd tegyük bele a kettévágott piskóta felső részét a bőrös felületével lefelé. A másik oldalát kenjük meg forró sárgabaracklekvárral. A csíkokra vágott piskótákat felváltva mártogassuk a piros illetve a sárga cukorszirupba. Alaposan nyomkodjuk ki, és pepitában pakoljuk a lelekvározott piskótára két sorban. Lekvározzuk le a tetejét és tegyük rá a másik piskótalapot. Tegyünk egy tálcát a tortára és súlyozzuk le. Egy éjszakán keresztül préseljük.

Miután lepréseltük vágjuk le róla a sütőkarikát. Kenjük körbe forró lekvárral, és húzzuk át rózsaszín fondánnal. A fondán felmelegítésénél vigyázzunk, hogy ne menjünk 40 C-fok fölé. Óvatosan vízgőz fölött melegítsük

A fondán készítéséről videórecept megtekinthető:

FONDÁN FŐZÉSE

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Hagymás kenyér

Recept 2 rúdhoz

Kovász
100 g liszt
30 g élesztő
200 ml langyos víz
Ezeket az összetevőket keverjük össze és és letakarva érleltessük min. 3 órát.

900 g liszt
100 g vaj vagy zsír
30 g élesztő
1 db tojás sárgája
12 g só
300 ml langyos tej
Egy kisebb fej vöröshagyma
3 gerezd áttört fokhagyma

Az érett kovászt, a tejjel az élesztővel és a tojássárgájával elkeverjük, majd a többi anyaggal bedagasztjuk. A kidolgozott tésztát 20 percig pihentetjük, majd átgyúrjuk és újabb husz perc után megformázzuk. Hosszúkásra nyújtjuk, és 35 perc kelesztés után, 200 C fokos sütőben 20-22 perc alatt gőzös sütőben megsütjük.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Kókusztorta Zilatortaformában (gluténmentes, tojásmentes, nyírfacukros)

Recept 1 db 12 szeletes tortaformához

Piskóta
500 g tejföl
100 g kukoricaliszt
100 g kókuszreszelék
10 g kakaópor
150 g nyírfacukor

Az összetevőket tegyük egy tálba és egyszerűen keverjük össze. Majd töltsük sima nyomócsővel ellátott nyomózsákba.
A szilikon formát vékonyan fújjuk ki formaleválasztóval, de NE tegyük bele a sütőkarikát. A szilikon forma aljába kb. 1 cm vékonyan nyomjuk be a piskótát, majd egy kissé rázzuk meg a formát, hogy a massza elsimuljon.
Egy tepsire helyezzünk szilionos sütőpapírt, majd tegyük rá az egy cm magas sütőkarikát, ebben kenjük el a maradék piskótamasszát.
180 C-fokos előmelegített sütőben 15 perc alatt süssük készre a piskótákat.
Miután kisültek a piskóták, illesszük a 4 cm-es sütőkarikát a szilikonformába, de a piskótát ne vegyük ki belőle. Tehát a szilikonformánkban benne van egy vékony piskóta, és rajta van a 4 cm-es sütőkarika, valamint van egy egy cm vastag piskótalapunk, ami a torta alja lesz. Most készítsük el a krémet.

Kókuszkrém:
500 ml tej
100 g kukoricakeményítő
200 g nyírfacukor
200 g kókuszreszelék

A kukoricakeményítőt oldjuk fel egy kevés tejjel, a többi tejet forraljuk fel, majd sűrítsük be a keményítős résszel. Ezután keverjük bele a nyírfacukrot és a kókuszreszeléket. Az elkészült főzetet még melegen töltsük a tortaformába (amiben benne van az egyik piskóta), Gondosan, hézagmentesen oszlassuk el a formában, majd a tetejét kenjük meg forró sárgabaracklekvárral és zárjuk le a másik piskótával. Fordítsuk meg a tortát, a szilikonforma azonnal leválasztható és a torta szeletelhető.

Öntet
Tejcsokoládé ganache

300 ml állati tejszín
200 g tejcsokoládé

A tejszínt forraljuk fel majd, turmixszoljuk el benne a tejcsokoládét. Lehűtve töltsük a torta üregeibe.
Ízlés szerint, elegánsan díszítsük

Tipp: Fokozhatjuk az élvezeti értékét, ha a kókuszkrémet tej helyett kókusztejjel készítjük

Egyéb zilatortaformában készült recept:
Máglyarakás (VIDEÓ)

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Charlotte torta (zselatinmentes)

Recept, egy kb 10 szeletes formára :

Vaníliakrém
50 g felvert tejszín
50 g fehércsokoládé
¼ Rúd vanília kikapart belseje

A vaníliakrém elkészítésével kezdjük a munkát. Ugyanis ezt egy kis félgömb formába fogjuk tölteni ezután ki fogjuk fagyasztani. Ha otthon nincsen félgömbformánk, használjunk egy kisebb merőkanalat erre a célra.
Tehát a krém elkészítése:
A nem túl keményre felvert tejszínhez, adjuk hozzá az olvasztott fehércsokoládét és a vaníliamagokat, majd gyors mozdulatokkal keverjük össze egy habverő segítségével. A kikevert krémet töltsük a félgömbformába, majd ütögessük meg az alját, így nem lesz buborékos. Tegyük mélyhűtőbe.

Málna alap
200 g friss málna
20 g keményítő+ pici víz (kb. 30 ml)

A málnát botmixerrel pépesítjük.
A keményítőt elkeverjük csomómentesre egy pici vízzel, majd hozzákeverjük a málnához. Ezt az elegyet folyamatos kevergetés mellett összeforraljuk. Az összefőzött málnaalapot kiterítjük egy tányérra és lehűtjük.


A következő lépésben elkészítjük a piskóta tekercset és a Charlotte torta alsó piskótáját.

3 tojás kettéválasztva
60 g liszt
60 g cukor

Készítsük elő a sütőpapirokat. Szükség van egy kb. 20x35 cm es téglalap alakúra erre fogjuk kikenni a roládnak való piskótát. Valamint szükség van egy másikra, amire felrajzoljuk az alsó kerek piskóta méretét.
Piskóta elkészítése

A tojás sárgáját habosra keverjük.
A tojás fehérjét a cukorral nem túl kemény habbá verjük.
A két tojáshabot összeforgatjuk, majd óvatosan belekeverjük a lisztet.

A piskóta 1/3-ad részéből kikenjük a torta kerek alsó lapját. A többiből kikenjük a téglalapot a piskóta roládhoz. Előmelegített 200 C_fokos sütőben kb. 6 perc alatt süssük arany barnára.
A kisült piskótákat fordítsuk sütőpapírra. A rolád lapját enyhén nyújtófázzuk meg, hogy egyenletesen vastag legyen. Ha langyosra hűlt, kenjük meg a tépett felét forró málnalekvárral és szorosan tekerjük fel. A roládot papírba csomagoljuk és hűtőben pihentetjük.

Charlotte forma előkészítése:

A félgömb alakú formánkat béleljük ki folpackkal, vagy alufóliával.
A piskóta roládból vágjunk fél cm vékony szeleteket, és szorosan rakjuk ki a formát.

A torta betöltése:

A málna alapot keverjük csomómentesre, majd keverjünk hozzá 150 g felvert tejszínt és 50 g olvasztott fehércsokoládét. A krémet egyenletesen simítsuk el a Charlotte formában.
Most vegyük ki a mélyhűtőből a félgömbformába dermesztett vaníliás krémet. Mártsuk a formát forró vízbe, így könnyen kifordíthatjuk belőle a vaníliakrémet. Ezután nyomjuk a málnakrém közepébe.

Tejcsokoládés krém
Egy habverő segítségével keverjünk össze 150 g felvert tejszínt 100 g olvasztott tejcsokoládéval. Töltsük a többi krémre, majd zárjuk le a kerek piskótalappal.

A tortát szeletelés előtt érdemes egy éjszakán át hűtőben dermeszteni.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

  

Mérföldkő

Nagyjából 16 hónapja történt, hogy megírtam az első bejegyzésemet. Ami az előszó nevet kapta. Azóta rengeteg minden történt velem, köztük sok olyan dolog, amit ennek a blognak és az olvasóinak köszönhetek. Mindig szerettem volna egy mérföldkövet, egy fordulópontot a blognak. Vagy valami hasonló momentummal köszönetet mondani nektek. Nem igazán tudom, hogy mi az a szám, ami magas olvasottságnak számit ebben a kategóriában, de ez most szép kerek. Úgyhogy most szeretném megköszönni minden kedves olvasónak a bizalmat, és a figyelmet. A sok kedves visszajelzést. Annyira a jól esik, amikor megírjátok, hogy elkészítettétek egy receptemet, vagy kipróbáltátok egy technikámat.
Köszönöm, hogy az elmúlt 16 hónap alatt több mint 300.000 olvasó tévedt be hozzám.