Céklás pogácsa

 

Céklás pogácsa

200 g céklapüré

160 g vaj

12 g só

16 g élesztő

1 db tojás sárgája

280 g liszt(BL55)

A céklapürét keverjük simára a puha vajjal, a sóval és a tojás sárgájával, majd gyúrjuk hozzá az élesztőt és a lisztet. Lágy tésztát fogunk kapni. Két fólia között lapítsuk simára,és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Másnap a megdermedt tésztát kissé gyúrjuk át egy liszt nélküli asztalon, majd nyújtsuk ki, lisztezett felületen. Hajtsunk rá egy szimpla és egy dupla hajtást. Nyújtsuk ki 1 cm vékonyra, majd szúrjuk ki, vagy vágjuk négyzet alakba. Tojásozzuk és sajtozzuk a felületét. Kelesszük szobahőmérsékleten 30-40 percet, majd süssük 210 C-fokon 13-14 percig.

Céklapüré:

Az egész hámozatlan céklát, mossuk meg és szórjuk körbe sóval. Tegyük tepsibe, és süssük 160 C-fokon 2 órát(a sütési idő függ a cékla méretétől). Ha megpuhult, még forrón hámozzuk meg,és turmixoljuk simára. 

Ezt a céklapürét, a kedvenc karácsonyi lazacunkhoz szoktam az egyik köretnek tálalni. Most is így történt. A maradékból készítettem pogácsát. Időigényes, de megéri.

Bejgli mogyorós-csoki

 

Tészta, 4 félkilós beiglihez

100 ml tej

2 db tojás sárgája

10 g élesztő

520 g liszt

50 g porcukor

2 csipet só

160 g vaj

100 g mangalica sertészsír

1 rúd vanília kikapart belseje

1 citrom reszelt héja

1 narancs reszelt héja

Az összes alapanyagot érdemes előhűteni a tészta készítése előtt.

A tejet, a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét és az élesztőt csomómentesen elkeverjük, és félretesszük, de nem szükséges felfuttatnunk.

A lisztet és a porcukrot összeszitáljuk. Belekeverjük a sót a reszelt citrom és narancshéjat.

Majd elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral.

Végül összegyúrjuk a tejes résszel. Ügyeljünk rá, hogy gyors, és minél kevesebb mozdulattal dolgozzunk, mert a kezünk melegétől kiolvadhatnak a zsiradékok és ez árt a tészta szerkezetének. Amint a tészta összeállt osszuk 4 részre majd felgömbölyítve és letakarva pihentessük a hűtőben 1 órát. Addig készítsük el a tölteléket.

Mogyorós-csokis bejgli tölteléket 4 rúdhoz

220 ml tej

300 g cukor

350 g enyhén pörkölt, darált török mogyoró

150 g süthető csokoládé lencse ERRE a linkre kattintva megrendelhető

1 vaníliarúd kikapart belseje

A vaníliát a tejjel forraljuk össze, és tegyük félre. A cukrot olvasszuk meg, teljesen kristálymentesre, majd apránként öntsük fel a tejjel, és keverjük simára. Adjuk hozzá a mogyorót és keverjük el. Ha kihűlt, fóliák között nyújtsuk négyzet alakúra (Én iratlefűző fóliát szoktam használni.)

A tésztát úgy nyújtsuk ki, hogy 1-1 cm-rel nagyobb legyen mint a töltelék. Helyezzük a tölteléket a tésztára. Én megkentem egy pici nutellával is, majd megszórtam a süthető csokipettyekkel. A tészta két szélét hajtsuk a töltelékre, nyomjuk le a töltelékkel azonos szintre, majd tekerjük fel, de ne feszítsük a tésztát.

Kenjük le a beigliket 2db sárgája és egy darab egész tojás keverékével. Majd tegyük hűvös száraz helyre pihenni, míg meg nem szárad rajta a tojás. Ekkor kenjük meg tojás fehérjével vékonyan és ezt is hagyjuk rászáradni. Ha megszáradt szurkáljuk meg és 170-180 fokos előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt süssük készre. Kisülés után formázzuk meg óvatosan a rudakat. A hűvös száraz helyen tárolt beigli 30 napig eltartható, De frissen az igazi.

Tippek a jó beigli készítéséhez:

Mitől reped a beigli a sütőben?

Figyeljünk oda, hogy a tészta, és a töltelék azonos keménységűre készüljön. Ha túl lágy a töltelék, akkor a belőle kisülő vízgőz szétrepeszti a tésztát. Ha túl kemény a töltelék, akkor a szárazság miatt fog szétrepedni.

Az is probléma, ha túl sok cukrot tartalmaz a töltelék. Ilyenkor sütés közben kiolvad, mivel a többi összetevő már nem tudja felszívni az aránytalanul sok cukrot, és szétcsapja a tésztát a sütőben.

Ugyanez a probléma lép fel, ha túl zsíros tölteléket készítünk.

A tészta recepttől függetlenül is szétrepedhet. Ez akkor fordulhat elő, ha például túl vékonyra nyújtjuk a tésztát, vagy ha a töltelék szétosztása közben durván nyomkodva megsértjük a tésztát. Illetve, ha sütés előtt elfelejtjük megszurkálni a beiglit.

Sütés közben is probléma lehet, ha túlforróra állítjuk a sütőt. Ilyenkor a külső réteg túl gyorsan kérgesedik, és a belső szaftos részből kiáramló gőzök szétrepesztik a sütemény kérgét.

Egyéb bejglireceptek:

Alap bejgli, diós-mákos

Flódnis bejgli

Mandulagrillázs-aszaltszilva

Pisztáciás

Vajas tészta

Vajas tészta:

400 g liszt

200 g rétesliszt

100 g olaj

10 g só

300 g víz

fél evőkanál fehérborecet 20%-os ERRE a linkre kattintva tudod megrendelni

Az összetevőkből gyúrjunk sima rugalmas tésztát. A kész tésztát gömbölyítsük fel, éles késsel vágjunk egy keresztet a tetejére, majd fóliázzuk le és hűtőben pihentessük 3 órát.

Húzóvaj:

350 g vaj

50 g liszt

A húzóvaj összetevőit gyúrjuk csomómentesre, de ne habosítsuk. Tehát nem maradhatnak benne vajdarabok, de nem is szabad sokáig gyúrni, éppen csak addig amíg fel nem veszi a lisztet. Ha elkészült, akkor két fólia között lapítsuk kb. 1 cm vékonyra, és négyzet alakúra. Tegyük hűtőbe, de figyeljünk, hogy ne legyen túl kemény.

Ha lepihent a tészta, csomagoljuk bele a húzóvajat a videón látható módon, majd hajtogassuk be szimplán, majd duplán. Ez után fóliázzuk le és pihentessük hűtőben kb. 8 órát. Ha lepihet a tészta, újra hajtogassuk szimplán és duplán, majd fóliázzuk le és ismét pihentessük hűtőben 8 órát. A tészta ez után kész a feldolgozásra.

Ebből a tésztából készíthető sütemények, félkész termékek:

sajtos masni, sajtos roló, hasék, a krémes lapjai, búrkifli, kakaós csiga, pogácsa, töltött hasé, magvas rudak, túrós táska, tiroli rétes, mielle fuelle...rengeteg féle sütemény.

Pisztáciás briós

 

10 g élesztő

165 ml tej

2 db tojás sárgája

35 g cukor

350 g liszt

20 g vaj

40 g pisztácia paszta 100%

4 g só

10 g vaníliás cukor, vagy 1 rúd vanília

½ narancs héj

½ citrom héj

4 perc lassú fordulatszám

4 perc közepes fordulatszám

1 órát pihentessük, meleg helyen

Mérjünk ki 80-85 g

Gömbölyítés után 10-12 perc pihentetés.

Kenjük le egész tojással.

Meleg helyen 30 perc kelesztés.

Kenjük le ismét tojással.

Szórjuk meg cukorral.

180 C-fok(356 F) 13-14 perc

Bonbon pisztácia-eper

 

Epergél:

150 g átpasszírozott eper

10 g cukor

1 g pektin

1 g agar-agar

1 g porzselatin

Pisztácia ganache:

50 g 100%-os pisztácia paszta

50 g fehércsokoládé

50 g kakaóvaj ERRE a linkre kattintva megrendelheted

50 g vaj

1 csipet só

A bonbonforma festéséhez csak zsírban oldódó ételfestékeket használhatunk. ERRE a linkre kattintva tudtok rendelni.

 

Karácsonyi mogyoró torta

 

Recept 1 db 23 cm átmérőjű karikához 4 lapos torta esetén.

Piskóta

80 g puffasztott amaránt, ERRE a linkre kattintva megrendelhető

160 g liszt

140 g pörkölt darált törökmogyoró

60 g kakaópor

150 g porcukor

12 g sütőpor

580 tej

Az összetevőket keverjük össze és kenjünk 4 vékony lapot sütőfóliára. 185 C-fokon süssük 12 percig.

Mogyorókrém

225 ml tej

225 g cukor

(A videóban történt egy kis nyelvbotlás. Nem 125-125 a tej és a cukor, hanem az itt leírt 225-225.)

30 g kukorica keményítő

150 g mogyorópaszta

300 g vaj

A mogyorót pörköljük meg(180 C fok 14-15 perc), dörzsöljük le a héját és őröljük pépesre. A keményítőt oldjuk fel egy kevés tejjel. A többi tejet a cukorral forraljuk fel, és sürítsük be a keményítős résszel. A főzetet keverjük el a vajjal és a mogyorópasztával, majd hűtsük le. Ha kihűlt habosítsuk ki és töltsük be a kihűlt piskótákat.

Zombi kuglóf

 

Halloweenre készülve készítettük ezt a "receptvideót", egy pár éve a lányaimmal. Sajnos a receptet, nemzetbiztonsági okokból nem tehetem közzé.