Banános-karamellás pite

- Örömsüti Desszertműhely receptje szerint



Banoffee pie - ahogy mi készítjük



Hozzávalók egy kb. 22 cm átmérőjű formához.



Alaphoz:



200 g kekszmorzsa legjobb a zab- vagy digestive keksz, ne legyen túl édes!

Mi most egy glutén- és tojás- mentes boltban kapható kekszet fogunk használni.

50 g finomra őrölt lenmag őrlemény. (Keksszel is helyettesíthető)

100 g vaj, margarin nem jó!

Csipet só, Ízlés szerint ízesíthetjük, fahéjjal, gyömbérrel, kardamonnal.



Tejkaramellhez:



Eredetileg konzerv, sűrített tejből (condensed milk) készítik

200 g kristálycukor vagy barna cukor

200 g állati tejszín

80 g 100 % igazi vaj - margarint ne használjunk!

Egy csipet sót, ha sós-karamellát szeretnénk.

2 lap zselatin (el is hagyható)



3 db Banán, érdemes bit-t használni



Tetejére:



250 g kistermelői tejszín, 5 C° alá hűtve

Díszíthetjük friss eperrel, kivivel vagy más gyümölccsel, csokoládé forgáccsal.



Alap készítése:

A sütő formát műanyag fóliával kibéleljük. Készíthetjük üveg tálban is.

A kekszek ledaráljuk és a többi száraz anyaggal összekeverjük.

Hozzáadjuk az olvasztott vajat elkeverjük.

Formába nyomkodjuk, úgy hogy kb. 1,5-2 cm magas pereme legyen.

Ha kihűlt betesszük a fagyasztóba, míg a tejkaramellt elkészítjük



Tejkaramell készítése:



Szükségünk lesz egy legalább 15 cm magas, kb. 2 literes lábosra. Ne használjuk zománcozott edényt és ügyeljünk, arra hogy az edény tiszta legyen, különben leéghet a karamell. A hozzávalókat alacsony tűzön  feloldjuk majd 100-120 C° körüli hőmérsékleten lassan forraljuk. Időnként megkeverjük. Vigyázzunk. hogy 120 C° fölé nem menjünk, mert könnyen leéghet! Ha pici sötétbarna pontok jelennek meg, akkor oda égett egy kicsit. Vegyük lejjebb a  hőmérsékletet, öntsünk hozzá egy kevés tejet folyamatos keverés mellet majd forraljuk tovább. Akkor jó, ha elértük a kívánt karamell barna színt, ez kb. 20-30 perc alatt érjük el Ha kész levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.



A lapzselatint 5 percre hideg vízbe áztatjuk, kicsavarjuk majd a még meleg, de nem tűz forró karamellben elkeverjük. A banánt egy nagyobb tálban kb. 5 mm karikákra vágjuk és a még langymeleg karamellt ráöntjük. Nem szabad megvárni, míg teljesen kihűl a karamell, mert akkor megdermed. Nem fog megbarnulni a banán a meleg karamelltől összekeverjük, majd az egészet a fagyos formába simítjuk. Ha kihűlt, 1-2 órára visszatesszük a hűtőbe. Ha a fóliával bélelt formában készítjük, akkor a fagyasztóba tesszük, hogy a fóliát levehessük róla.



Ha kihűlt a tejszínt habbá verjük és a tetejére simítjuk. Érdemes kis termelői tejszínt vásárolnunk, tartós tejszín helyett, mert összehasonlíthatatlanul sokkal finomabb lesz! Ha jól le lett hűtve a tejszín, akkor még habfixálót sem szükséges használnunk.