Beszámoló, a kétnapos figurálistorta készítő tanfolyamról.

 








Sokan eljöttek, hogy katicát készítsenek csoki tortából. Mindent az alapoktól készítettünk, ezért volt szükség a két napra.

Elsőként mindenki lefőzte magának a párizsikrémjét, ami a csoki krém alapja volt. Ezek után sütött magának mindenki egy hagyományos piskótát, ezt 6 tojásból készítettük, kakaós változatban, természetesen sütőpor nélkül. Ebből lapokat kentünk. Míg kihűltek az eddig elkészítettek, addig mindenki gyúrt magának egy adag cukortésztát, aminek háromszoros marcipán volt az alapja. 

Valamint tragantból elkészítettük a katicák szarvacskáit, hiszen ezeket ki kell szárítani. Ezek után elkészítettük a csoki krémet, és betöltöttük a piskótalapokat. Rövid hűtés után, kifaragtuk a bogarakat. Ez történt az első este. Mindenki sokat dolgozott, de remekül haladtunk.

 

Másnap már egy összebarátkozott csapat tért vissza, és nekiláttunk a tortakészítés izgalmasabb részének. A marcipán megszínezését magamra vállaltam. Így már csak a burkolás a díszítés, és a borkóstolás maradt hátra.

Végül mindenkiből kijött a kreativitás, és különböző torták is születtek. Sokat dolgoztak a jelentkezők, és mindenkire nagyon büszke vagyok, remek munkát végeztek. Te bevállalnád? 

 

A jelenleg aktuális tanfolyamok, megtekinthetők ide kattintva.

Vízilabdázó

Kb 15 cm magas marcipánfigurát kértek, ebben a pózban. Száradásra nem volt időm. Önmagában pedig nem áll meg az a vékony kar. Tehát valamilyen belső merevítésre volt szükségem, lehetőleg ehető anyagból. Karamell vázat húztam neki, ami végig fut a karjában, és a labdát is rá lehetett szúrni. A karamell másik végződése a testében van, ahol egy nagyobb keresztet alkot. Erre építettem rá a felsőtestet és a fejet. Kérés szerint a vízből kell kibújnia. Ezt úgy igyekeztem érzékeltetni, hogy körbenyomtam glazúrral és ecsettel megmintáztam.

Diótorta

Recept egy 23 cm átmérőjű tortához

8 db tojás kettéválasztva
160 g nyírfacukor
130 g liszt
30 g finomra darált dió
Csipet fahéj
1 db narancs reszelt héja ERRE a linke kattintva, előre őrölt verziót rendelhettek.

A sárgáját fehéredésig habosra keverem a narancshéjjal. A fehérjét a nyírfacukorral nem túl kemény habbá verem, majd a két habot lazán összekeverem és óvatosan belekeverem a lisztet, a fahéjat és a diót. Betöltöm a tortakarikába és 160 C-fokos előmelegített sütőben 40-45 perc alatt készre sütöm.

Diókrém

230 ml tej
250 g cukor
30 g kukoricakeményítő
1 vaníliarúd
150 g finomra darált dió (plusz a díszítéshez)

300 g vaj
100 g olvasztott fehércsokoládé

A keményítőt keverjük el egy kevés tejben, a többit tegyük fel forrni a vaníliával. Ha felforrt sűrítsük be a keményítővel, majd a főzőlapról levéve, keverjük el benne a nyírfacukrot és a diót. Ha lehűlt ez az alap akkor habosítsuk, ki a vajjal majd keverjük bele az olvasztott fehércsokoládét.

A kihűlt piskótát vágjuk háromfelé és töltsük be a krémmel. Ízlés szerint díszítsük.

Ide kattintva megtekintheted, egy másik kedvencemet, a karácsonyi csokoládétortát.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Zsemle

Recept 8 db-hoz

Készítsünk kovászt

100 g liszt

70 ml langyos víz

8 g élesztő

A kovász összetevőit gyúrjuk össze, és letakarva érleljük 3 órát.

100 g tönkölybúzaliszt

300 g finomliszt

8 g só

8 g cukor

8 g élesztő (friss)

½ citrom leve

230 ml víz

A megérett kovászt, és az összetevőket gyúrjuk össze, és fél óráig pihentessük. Majd gyúrjuk át és újabb fél órát pihentessük. Ezután osszuk nyolc egyenlő részre és gömbölyítsük fel. Kelesszük 40 percig gőzös légtérben 35-40 C-fokban. Sütés előtt érdemes a felületét vízzel lespriccelni, ehhez használjunk virágpermetezőt. Majd süssük 250 C-fokon 15 percig. Amint kivettük a sütőből rögtön spricceljük le kevés vízzel újra, vigyázzunk, nehogy eláztassuk.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Kifli

Recept 6 db-hoz

200 g liszt
100 g tönkölybúzaliszt
150 ml tej
30 ml étolaj
16 g friss élesztő
2,5 g (kiskanál) kristálycukor
5 g só
Fél citrom leve

Az összetevőket tegyük egy tálba vagy a dagasztóedénybe, vigyázzunk, hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlenül a sóval és a citromlével. Gyúrjuk össze a tésztát és dagasszuk 20 percig. Majd takarjuk le, és hagyjuk érni a tésztát 40 percig. Osszuk a tésztát 6 részre, és gömbölyítsük, fel ezután hagyjuk pihenni 10 percet szintén letakarva. Ezután nyújtsuk ovális formákra a tésztákat, és sodorjuk fel. Tegyük tepsire és gőzös légtérben kelesszük 35-40 percet. Süssük gőzös légtérben 250 C-fokon 15 percig.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!

Hogyan készültek a minták, a torták oldalán?

A legfelső faerezet mintájúhoz, szükség van egy eszközre.

 

El kell készítenünk a torta palástját egy vastagabb fóliából. Mint az írásvetítő fólia. Erre öntjük az étcsokoládét és azt megmintázzuk a fenti eszközzel, majd áthúzzuk fehér csokival. Elkészült a minta, most ebből ki kell alakítani a hengeres formát, ehhez helyezzük a megdíszített fóliát a tortagyűrűbe, természetesen úgy hogy a fólia kívül legyen. Végül ebbe töltsük bele a tortát.

A csíkoshoz szintén fóliára van szükségünk. Öntsünk rá olvasztott étcsokoládét és húzzuk meg fésűkártyával. Így kapunk csíkokat a fóliára, ezt kenjük meg fehércsokoládéval, majd a fóliával együtt helyezzük a tortagyűrűbe, ahogy a fentiekben is tettük. A tortát pedig szintén ebbe töltsük

A pöttyös viszont nem csokoládé, hanem piskóta. Ehhez is használtak sablont a készítők. Szükség van egy akkora lapra. mint a torta palástja. Ezen a lapon kell kivágnunk azokat a lyukakat vagy mintákat, amit a piskótára szeretnénk varázsolni. Az elkészített sablont helyezzük a sütőpapírra, majd a lyukakba kenjünk kakaós piskótát vékonyan. Vegyük le a sablont, így kapunk egy mintás sütőpapírt. Kenjük meg fehér piskótával. Miután kisütöttük, szintén helyezzük tortagyűrűbe és töltsük bele a tortát.

Ajánlom a tortákhoz a legújabb receptemet, a DIÓTORTÁT.

Tiramisu

Recept egy 19x30 cm-es jénai edényhez.

5 db egész tojás
5 evőkanál kristálycukor
500 g mascarpone
Kávé
50 ml Amaretto likőr
Babapiskóta

Az egész tojásokat a cukorral folyamatos kevergetés mellett csípősen forróra hevítem (max. 85 fok). Majd erős habot verek belőle. A hab ¼ részével fellazítom a mascarponét, majd a többi tojáshabot is óvatosan hozzákeverem. Készíthetem jénai tálban, ilyenkor egy réteg kávés likőrbe áztatott piskóta és egy réteg krém, majd még egy réteg áztatott piskóta és még egy réteg krém. A tetejét kakaóporral megszórjuk. 12 órát pihentetjük hűtőben felszolgálás előtt. Illetve összeállíthatjuk adagonként kehelyben, vagy csokoládé kehelyben.

A babapiskóta házi elkészítéséről, videórecept megtekinthető, ide kattintva.

Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!