Recept
100 g tojás fehérje ( kb 4 db)
400 g kristálycukor
160 g víz
Mérjük le a négy tojásfehérje súlyát és vegyünk négyszer annyi cukrot. Tehát az a lényeg hogy a cukor a tojásfehérje négyszerese legyen. A cukor ¼-ed részét tegyük a tojásfehérjébe a ¾-ed részét pedig tegyük fel főni annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Amikor felforrt vizes ecsettel mossuk körbe az edényt. Ha kifőtt egy kis szennyeződés a cukorból azt most egyszerűen lekanalazhatjuk, még jobb, ha egy kicsi szűrővel lefölözzük. Akkor készül jó ritmusban a habkarikánk, ha pont felverődik, a tojásfehérjénk mire besűrűsödik a cukorszirupunk. Akkor kezdjük el habosítani a fehérjét, amikor a cukorszirup kezd beürüsödni. A cukrot 115 C fokra kell főznünk, ezt egy pukkanós hólyagpróbával ellenőrizhetjük. Ehhez drótból kis hurkot hajtunk, belemártjuk a forró cukorszirupba és kifújjuk, mint a szappanbuborékot. Ha ez a buborék durran, amikor rátaposunk, akkor elég erős a cukorszirupunk. A felvert fehérjéhez lassú keverés mellett vékony sugárban adagoljuk a cukorszirupot, majd gyors keveréssel kihűlésig habosítjuk Az elkészült habot csillagcsöves zsákból, szilikonos sütőpapírra, vagy zsírozott lisztezett tepsire körkörösen kinyomjuk. 70 C-fokos gőzmentes esetleg légkeveréses sütőben kb két órán át szárítjuk.
Az oldal teljes mértékben saját finanszírozásból működik. Ha szeretne adományt küldeni, megteheti a 11773171-00528104 számlaszámon. A Közleménybe írja be "Adomány". Köszönöm!
Egyéb karácsonyi receptek:
Tanultuk ezt már a suliban, de még sosem kiviteleztem!
VálaszTörlésKöszönöm,hogy érthetően leírtad, és hogy szemléltetted is az egész folyamatot!:)
Így már én is neki mernék állni...de!
Akinek nem hőlégkeveréses a sütője!
Hogy tudja gőzmentesíteni?
Ha résnyire nyitva hagyom az ajtót?
De akkor a hő is szökik, nem?
Szóval akkor hány fokra vegyem?
Ha sima gázsütőd van:
VálaszTörlésA lehető legalacsonyabb hőfokra állítsd. A sütőajtót támaszd ki valamivel, mondjuk egy gyufásdobozzal. Sütés (szárítás) közben többször ellenőrizd, hogy nem melegedett-e túl a sütő. Ha túl melegedett egyszerűen nyisd ki a sütőajtót és szellőztesd ki.
Köszönöm a gyors választ!:)
VálaszTörlésSzíneket és ízeket mivel tudunk variálni? Aromával?
A mesterséges aromák és színezékek használatát nem ajánlom. De a variációs lehetőségek végtelenek. Ízesítésre ajánlom a finomra őrölt diót, mandulát, pisztáciát, kókuszreszeléket, vanillia rudat stb. lényeg, hogy ne szaftosítsuk, mert annál nehezebb lesz kiszárítani. A természetes színezőanyagokkal éppen most kísérletezem.
VálaszTörlésNagyon jó látni, hogy a profik, hogy csinálják!
VálaszTörlésLenyűgöző! Gratulálok!:)
Kedves Vilmos!
VálaszTörlésLehetseges e viz helyett igazi malnabol nyert malnalet viz helyett helyettesiteni? Igy malnas termeszetes izu habkarika lenne. Gondolod hogy lehetseges?